21 agosto
"Non possiamo dirigere il vento,
ma
possiamo orientare le vele..."
(Seneca)
Ci sarai sempre. Buon viaggio
Capitano...
Tra le molteplici attività ed interessi del grande Francesco di Giacomo c'era anche la
cucina. Grande intenditore e ottimo cuoco, aveva allacciato un'amicizia-collaborazione
con lo chef Antonello Colonna, e per lui aveva scritto questa "Ode al
cacio e pepe"
Cacio e pepe pepe e
cacio
Pepe e pepe cacio e
cacio
Bianco e nero nero e
bianco
Impeto della luce
ebbrezza della notte
Tinte-contrasto-
grande unisono
E ogni tanto acqua
bollente
E poi cacio e pepe
pepe e cacio...
Decidi tu quando
dire basta
Questa ode al cacio e pepe è stata scritta dal famoso chef
Antonello Colonna con Francesco Di Giacomo cantautore del gruppo Banco. Questi
versi si trovavano nel menù di degustazione del ristorante col portone rosso”a Labico, dove era possibile gustare una personale versione del
cacio pepe preparata davanti ai clienti. Versione che come racconta Antonello
Colonna nel suo libro Antonello
Colonna: un anarchico ai fornelli, da Labico a New York è nata nel 2000 nel corso di “Cucinare
a Labico. Colonna racconta che l’idea di far rinascere questo piatto popolare
romanesco era data dall’esigenza di contrapporlo alla cucina fusion
ed in particolare al sushi che andava di moda in quegli anni nei ristoranti
della capitale. Così pensò di nobilitare il popolare e semplice cacio e pepe,
finito in secondo piano o talvolta scomparso nei menù dei ristoranti,
preparandolo a mò’di risotto davanti ai clienti, in una sorta di esibizione
artistica. Riscosse grande successo tanto da essere definito il re del cacio e
pepe”ed alla presentazione della Guida di Roma del 2000 il Gambero
Rosso gli dedicò l’evento dal titolo "tra
sushi e cacio e pepe".
Nel programma di alcuni anni fa Storie digrandi Chef, Colonna mostra come cucinare la sua versione di cacio e
pepe; così dopo la versione classica o per meglio dire quella che conosco,
ho voluto provare ad eseguire la versione del grande chef. Lui utilizza come
pasta dei bucatini io invece, ho utilizzato dei mezzi rigatoni.
Nessun commento:
Posta un commento